“Et tüketimine dikkat edin”

Kurban Bayramı’nda beslenme konusunda uyarılarda bulunan Özel Fuar Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Düzağaç, bayram boyunca et tüketimine dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Kurban Bayramında et tüketiminin artış gösterdiğini belirten Özel Fuar Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Düzağaç, “4 gün süren kurban bayramı süresince hayvansal kaynaklı protein tüketim miktarı ister istemez artmaktadır. Bu durum özellikle kalp damar hastaları börek rahatsızlığı olan bireyleri, şeker, kollesterol sorunu olan bireyler için oldukça önemlidir. Bir de şeker baklava tüketimi yanına eklenince elbette sorunlar artacak ve rahatsızlıklar büyüyecektir. Kurbanlıklarından alınmasından, etin tüketilmesi, saklanması aşamalarına çok dikkat edilmelidir. Veteriner Hekim kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkları bulaşma riski yüksektir. Kurbanlık kesimlerinin mutlaka uygun, sağlıklı ortamlarda yapılması gerekmektedir” diye konuştu. KURBAN ETİNİ NE ZAMAN YİYELİM? Düzağaç kurban etinin bekletilerek tüketilmesini önemli olduğunu belirterek, “Kurban etinin bir gün boyunca dinlendirilip rigor mortis dediğimiz ölüm katılığının geçmesi beklenmelidir. Aksi taktirde etin sindirimi zordur. Ölüm katılığı geçen etin, hem sindirimi kolaylaşır, yumuşar ve daha lezzetli olur. Posa içermez bu nedenle kesildiği gün tüketimi sindirim sistemi rahatsızlıkları, kabızlık, mide ağrısı, bulantı, hazımsızlık problemleri yaşatabilir. Etin kesimden bir gün sonra tüketilmesi gerekmektedir. Kurban Etini Saklarken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözdürülmesi bazı mikroorganizmalar için üreme yeri oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir. Bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan çıkartılınca yemek içinde tamamen kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzluğa konulmalı, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Buzdolabı poşetinde en fazla 3 gün, buzlukta -4 derecede en fazla 7 gün, derin dondurucuda -32 derecede en fazla 3 ay saklanmalıdır. Çözdürülmek istenen et, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletilerek olmamalıdır. Buzdolabında ya da mikrodalgada çözdürme uygun seçeneklerdir” dedi. ETİN PİŞİRME YÖNTEMLERİ NASIL OLMALIDIR? Düzağaç et pişirme noktasında şunları söyledi: “Haşlama, ızgara, buğulama yöntemi ile pişirilmeli asla kızartılmamalıdır. Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Yüksek ateş yüzeydeki proteinlerin birdenbire katılaşarak, ısının etin iç kısmına ulaşmasını engeller. Etlerin iç sıcaklığı en az 75 ºC olmalıdır. Çok yüksek ısı dış yüzeyin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır. Birçok çiğ gıdadan hastalıklara neden olabilen organizmalar bulaşabilir. İyi pişirme bu tür organizmaları öldürebilir. Gıdaların her tarafının sıcaklığının en az 70 derecede olması gerekir. Uzun süre bekletilmeleri mikropların çoğalma riskini artırır, güvenli olması açısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tüketilmelidir. Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olması gerekir. Belediyelerde hazırlanan özel yerlerde ve hijyenik koşullarda kesilmeli ve taşınmalıdır. Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin bir gün dinlendirilmeden yenmesi sindirim problemlerine neden olabilir. Yeni kesilmiş hayvanı eti sert olduğundan pişirmede sorunlar dolayısıyla da sindirim problemleri yaşanabilir. Şişman, kalp hastalıkları olan, böbrek hastaları, diyabetli hastalar, mide rahatsızlıkları olan bireylerin et tüketimine dikkat etmeleri gerekir. Doymuş yağ ve protein içeriği yüksek olduğundan özellikle kalp hastalıkları, böbrek hastalıkları, tansiyonu olan bireyler tarafından aşırı tüketimi sakıncalıdır. Kurban bayramında sakatat tüketimi de artmaktadır. Özellikle kolesterolü yüksek olan hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler kesinlikle sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.” BAYRAMDA TATLILARA DİKKAT ! Düzağaç, bir diğer ağır gıdanın da tatlı olduğunu ve rahatsızlığı olanların tatlı tüketimine de dikkat etmesi gerektiğini söyleyerek, “Et tüketiminin artmasının yanı sıra bayram tatlılarından dolayı karbonhidrat tüketimi de artmaktadır. Özellikle şeker hastalarının bayram tatlılarından tüketmemesi gerekmektedir. Sağlıklı bireylerde ise şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar veya meyve tüketmesi gerekmektedir. Bayram çikolataları ve bayram şekerleri yerine misafirleriniz meyve ve kuruyemiş ikramlarında bulunabilirsiniz. Eğer şerbetli tatlı tüketeceksek yanında mutlaka ayran veya süt olmasına özen gösterilerek, ani kan şekeri yükselme ve düşüşleri önlenmelidir. Kurbanlıklarınızın veteriner hekim kontrolünden geçtiğinden emin olun. Güne mutlaka su ile başlayın. Suyun içine koyulacak çubuk tarçın gün içindeki iştah kontrolünü sağlayacak ve tatlı isteğinizi azaltacaktır. Kahvaltıda hafif ve protein içeren besinleri tercih edin. Mideyi tıka basa doldurmak reflü şikayetlerine neden olabilir. Misafirliğe karnınız aç gitmeyin. Evden çıkmayın küçük atıştırmalıklar yapın. Et tüketimini öğle yemeklerinde tercih edip, akşam yemeklerini daha hafif sebze yemekleri veya kurubaklagil yemekleriyle geçirmeniz sindirim sisteminizin düzgün çalışması için çok önemlidir. Etin içeriğindeki demirin emilimini arttırmak ve sindirimini kolaylaştırmak için etin yanında mutlaka salata tüketilmelidir. Salataya zeytinyağı yerine keten tohumu eklenebilir. Etin yanında pirinç, makarna yerine bulgur pilavı, esmer pirinç pilavı veya kepekli makarnalar tercih edilebilir. Çay, kahve tüketiminin arttığı bu dönemde sıcaklarla birlikteçarpıntılar olabileceğinden bitki çaylarını tercih edin ve kahve tüketiminin 2 fincanı geçmemesine özen gösterin. Kızartma ve kavurma yöntemleri yerine ızgara veya haşlama yöntemlerini uygulayın. Akşamları sindirim sisteminizi rahatlatmak adına ıhlamur, rezene, papatya çayları tercih edilebilir. Asitli içecekler yerine madensuyu sağlıklı bir alternatif olabilir. Özellikle Diyabet, kalp, yüksek tansiyon hastaları gibi kronik hastalıkları olan bireylerin kurban bayramında da diyetlerine dikkat etmeleri gerekir. Diyetlerine uygun olmayan besinleri kesinlikle tüketmemeli, şekerli ve yağlı besinlerden kesinlikle uzak durmalıdırlar. Kurban bayramında da öğün atlamamaya özen gösterilmeli, mutlaka ara öğün yapılmalıdır. Ara öğün tercihleriniz meyve ve probiyotik yoğurt olabilir. En az 2 litre su tüketmeye özen gösterin. Etin yanında ekmek tercihiniz mutlaka tam buğday ekmeği olsun. Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar tüketin. Bayram çikolata ve şekerleri yerine misafirlerinize meyve ikram edin, bayram ziyaretlerine meyve alarak gidin” ifadelerine yer verdi. BAYRAMDA TATİLE GİDECEK OLANLARA ÖNERİLER Düzağaç, bayramda otellere tatile gidecek olanlara önerilerde bulunarak, “Tatilde açık büfelerden mutlaka sağlıklı seçimler yapın. Dinlenirken, eğlenirken sağlıklı beslenme kurallarını da uygulayın. Kahvaltılarda hafif, lezzetli ve doyurucu besinler seçin. Ancak kızartılmış besinlerden ve şarküteri ürünlerinden kaçının. Öğle yemeklerinde et, akşam yemeklerinde sebze yemeklerini tercih edin. Kızartılarak hazırlanmış besinler yerine ızgara veya haşlama olarak hazırlanmış besinleri tercih edin” ifadelerini kullandı.