Afyonkarahisar İli Örneği'' Tez Çalışması

Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı bünyesinde “Gastronomi Turizminin Şehir Markalaşmasına Etkisi: Afyonkarahisar İli Örneği” isimli yüksek lisans tez çalışması tamamlandı. Genel olarak Afyonkarahisar’ın markalaşması yolunda geleneksel yemek kültürünün korunması ve tanıtılmasının, dolayısıyla gastronomi turizminin sağlayacağı katkıların incelendiği tez, Turizm Fakültesi öğretim üyesi Yrd. Doç. Dr. Asuman Pekyaman danışmanlığında, Yüksek Lisans öğrencisi Ebru Aydın tarafından gerçekleştirildi. Yapılan çalışmada Afyonkarahisar ilinde faaliyet gösteren restoran işletmecileriyle yüz yüze görüşülerek, Afyonkarahisar yemek kültürü ve bu konudaki görüşleri soruldu; ayrıca Afyonkarahisar’a şehir dışından gelen 510 misafire de Afyonkarahisar’ın imajı, yemek kültürü, vb. hakkındaki görüşlerini belirlemek amacıyla anketler uygulandı. Afyonkarahisar’a has lezzetler sunan restoranlar, kente ilişkin algıya olumlu katkı sağlıyor Araştırma sonuçlarına göre; misafirlerin Afyonkarahisar’da bulundukları süreçte yemek yemek için en çok Afyonkarahisar’a has lezzetler sunan restoranlar ile fast-food zincir restoranları tercih ettikleri görüldü. Bununla birlikte evlerine dönerken yerel gıda ürünlerinden satın alanların sayısının da oldukça fazla olduğu dikkat çekti. Özellikle Afyonkarahisar’a has lezzetler sunan restoranlarda yemek yiyen misafirlerin “Afyonkarahisar mutfağı, kültür ve gelenekleri, yerel halkın tutumu, altyapı ve bozulmamış çevre, şehir gezisi imkânları, tarihi ve turistik yerler, emniyet ve güvenlik, manzara ve doğal güzellikler, ulaşım imkânları gibi genel imaj unsurları” hakkında Afyonkarahisar’a has lezzet sunan restoranlarda yemek yemeyenlere göre daha olumlu algıya sahip oldukları sonuçlarına varıldı. En çok beğenilen ürünler: Sucuk, lokum ve kaymak Misafirlerin Afyonkarahisar’da üretilen ürünlerden en çok sucuk, lokum ve kaymağı beğendikleri ortaya çıktı. Yine Afyonkarahisar’ın yemek kültürü ile ön plana çıkmadığını düşünen misafirler, çoğunlukla yemek kültürü ile çekici bir şehir olduğunu belirttiler. Herhangi bir yiyecek markası tercihlerinde ise “kalite, güvenilirlik ve bilinirliğin” etkili olduğunu vurguladıkları görüldü. Çalışmanın öneri kısmında; Afyonkarahisar’a ait yöresel yiyecekleri satan ve yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan personele Afyonkarahisar mutfağı konusunda eğitimler verilmesi, personelin Afyonkarahisar’a ait ürünleri, yemekleri ve sunumları hakkında geniş bilgi sahibi olması sağlanması, ayrıca personel yemekleri satın alan misafirlere yiyeceklerle ilgili doğru fikir ve bilgiler verebilmesinin uygun olacağı belirtildi. Ayrıca Afyonkarahisar yöresel mutfak kültürünü etkin bir şekilde tanıtmak amacıyla ulusal ve uluslararası alanda konferans, panel ve kongre gibi bilimsel toplantılar, festivaller, yarışmalar düzenlenmesi, bu tür etkinliklerin teşvik edilmesi ve konuyla ilgili uzman isimlerin bu etkinliklerde yer almasının sağlanabileceği belirtildi.